Cua Ngâm Tương Hàn Quốc: Đặc Sản Xứ Sở Kim Chi

Cua Ngâm Tương Hàn Quốc là món ăn đặc sản của xứ sở kim chi. Vậy cua ngâm tương Hàn Quốc có gì thú vị? Cách làm như thế nào? Cùng Blue Ocean Tourist tìm hiểu ngay về món ăn đặc sản này cùng top 5 nhà hàng cua ngâm tương ngon nhất Incheon nhé!

Nội dung chính bài viết

1. Cua ngâm tương Hàn Quốc có gì thú vị?

Cua ngâm tương là món ăn lâu đời, độc đáo và nổi tiếng của người Hàn mà du khách nên thử một lần khi có dịp ghé thăm xứ sở kim chi.

Cua ngâm tương trong tiếng Hàn được gọi là gejang hoặc gejeot, tùy theo vùng miền. Đây thuộc loại geotgal, là một món ướp muối hoặc ngâm tương thường ăn kèm cơm hoặc dùng như gia vị để làm phong phú hương vị của các món khác. Từ “gejang” kết hợp hai chữ: “ge” nghĩa là cua và “jang” nghĩa là tương hoặc gia vị.

Cua ngâm tương Hàn Quốc - đặc sản Hàn Quốc — Cua ngâm tương Hàn Quốc – đặc sản Hàn Quốc

Nhiều sách từ thời Joseon (1392-1910) ghi chép về gejang, món cua ngâm tương Hàn Quốc tồn tại từ thế kỷ 17. Theo Sallim Gyeongje, gejang được làm từ cua đồng ngâm muối, rượu gạo và bã rượu để bảo quản. Phương pháp này giữ cua lâu hơn. Ghi chú cũng đề cập đến nước muối, dấm và tương sử dụng để bảo quản cua sống. Theo Gyuhao Chongseo, một bước quan trọng là đặt cua sống vào hũ sành với thịt bò sống để tăng hương vị.

Dân Hàn Quốc thích ăn gejang với cơm vì vị mặn đặc trưng, thậm chí không nhận ra đã ăn nhiều cơm. Thực khách có thể thưởng thức gejang theo nhiều cách, hút thịt trực tiếp từ vỏ cua hoặc trộn thịt và trứng cua với cơm ngay trong chiếc mai.

Gejang truyền thống thường được làm bằng cách ngâm cua còn sống trong tương. Ngày nay, phiên bản gejang cay, thêm tương và bột ớt, đã trở thành lựa chọn phổ biến. Điều này dẫn đến cách gọi “ganjang gejang” để chỉ loại truyền thống và “yangnyeom gejang” để ám chỉ cua ngâm đã nêm thêm gia vị kiểu mới.

2. Top 5 nhà hàng cua ngâm tương ngon nhất Incheon, Hàn Quốc

Nếu có dịp đến Incheon, Hàn Quốc đừng quên ăn thử cua ngâm tương tại 5 địa chỉ dưới đây nhé!

2.1 Nhà hàng Hwanghae Gejang

Địa chỉ: 12, Pogu-ro, Namdong-gu, Incheon (인천 남동구 포구로 12)
Giờ mở cửa: 10:00-21:00

Nhà hàng Hwanghae Gejang, một địa điểm nổi tiếng về cua ngâm tương tại Incheon, gần chợ cá Sorae, thu hút sự yêu thích của người dân địa phương bởi chất lượng cua cao cấp. Với vị trí gần cảng biển, nhà hàng luôn cung cấp nguyên liệu tươi ngon.

Tại nhà hàng, chỗ ngồi được phân chia thành bàn thường và bàn bệt, để bạn có thể chọn kiểu ngồi thoải mái nhất. Tại đây, set cua ngâm tương cho 2 người (간장게장정식) ₩35,000 được rất nhiều du khách yêu thích lựa chọn.

Set menu bao gồm cua ngâm tương, cua ngâm tương cay, bào ngư ngâm tương, canh hải sản, bánh kếp và các món ăn kèm khác.

Cua ngâm tương được ướp với gừng, lê, táo, nấm đông cô và nước tương trong 2-3 ngày để khử mùi tanh. Sau đó, được rắc hành và ớt lên trên để thêm hương vị và tạo nên một bức tranh mắt lạ.

Ngoài cua ngâm tương, set còn bao gồm cua tẩm gia vị, vừa cay vừa ngọt, hài hòa. Canh hải sản là một lựa chọn tuyệt vời để ấm bụng trước khi thưởng thức cua ngâm tương.

2.2 Nhà hàng Samdae Incheon Gejang

Địa chỉ: 22, Geumgok-ro 81beon-gil, Dong-gu, Incheon (인천 동구 금곡로81번길 22)
Giờ mở cửa: 11:30-20:30
Giờ nghỉ trưa: 15:00-16:00
Nhận order đến: 20:00
Đóng cửa chủ nhật

Nhà hàng Samdae Incheon Gejang, chuyên về cua ngâm tương Hàn Quốc, đã tồn tại hơn 60 năm và được chuyển giao qua ba thế hệ. Tọa lạc trong một con hẻm yên bình gần một tòa nhà cổ, quán nổi bật với không gian sạch sẽ và sáng sủa.

Nhà hàng nổi tiếng sử dụng cua xanh chất lượng cao từ đảo Yeonpyeong và các nguyên liệu nông nghiệp địa phương.

Set cua ngâm tương (간장게장정식) ₩25,000 là một trong số những set được gọi nhiều nhất tại đây. Set menu bao gồm cua ngâm tương, cua ngâm tương cay, bào ngư ngâm tương, canh hải sản, bánh kếp và các món ăn kèm khác. Set này mang đến vị cay đặc trưng, nhưng nước sốt lại rất ngọt. Nếu không muốn hương vị của hải sản, bạn có thể chọn set này. Sốt đỏ còn lại có thể trộn với cơm để tận hưởng một bữa ăn ngon miệng.

2.3 Nhà hàng Myeonghyunmanui Yeonpyeongdo Ganjang Gejang

Địa chỉ: Tầng 2, 172, Wanjeong-ro, Seo-gu, Incheon (인천광역시 서구 완정로 172 서주빌딩 2F)
Giờ mở cửa: 11:00-22:00

Nhà hàng Myeonghyunmanui Yeonpyeongdo Ganjang Gejang, nổi bật với món ăn đặc sản cua ngâm tương, có vị trí đắc địa ngay đối diện ga Geomdan Sageori trên tuyến tàu số 1 Incheon, dễ dàng di chuyển và tìm kiếm. Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy nhà hàng khi rời khỏi ga.

Nhà hàng có không gian rộng rãi, sạch sẽ, với mỗi bàn được ngăn cách riêng biệt tạo cảm giác thoải mái và riêng tư. Đồng thời, mỗi bàn được trang bị ổ cắm và Wi-Fi miễn phí để phục vụ nhu cầu của khách hàng. Có sân chơi cho trẻ em bên trong nhà hàng, là điểm cộng cho các gia đình.

Set cua ngâm tương đảo Yeonpyeong (국내산 연평도 꽃게장 정식) ₩21,900:

2 cua ngâm tương
1 cua ngâm tương cay
2 tôm ngâm tương
Cơm trắng

Set cua ngâm tương đảo Yeongpyeong (국내산 연평도 꽃게장 정식) ₩15,900:

1 cua ngâm tương
1 cua ngâm tương cay
1 tôm ngâm tương
Cơm trắng

Nhà hàng còn nổi tiếng với buffet cua ngâm tương không giới hạn, giá khoảng 25,900 won/người lớn. Tuy nhiên, vì không ăn được nhiều, bạn có thể chọn theo set, với lượng đủ cho một người ăn no.

2.4 Nhà hàng Golden Gejang chi nhánh Juan

Địa chỉ: 49, Seokbawi-ro, Michuhol-gu, Incheon (인천 미추홀구 석바위로 49)
Giờ mở cửa: 11:30-20:30
Nhận order đến 19:30, Đóng cửa thứ 2

Nhà hàng Golden Gejang, có chi nhánh tại Juan, Incheon, là địa điểm được biết đến với món ăn ẩm thực cua ngâm tương Hàn Quốc hấp dẫn. Đã giành được giải thưởng trong cuộc thi “Nhà hàng Ngon,” Golden Gejang thu hút sự quan tâm của cộng đồng địa phương.

Set tổng hợp (모둠장정식) ₩33,000: Bao gồm cua ngâm tương, tôm ngâm tương, bào ngư ngâm tương.
Cua ngâm tương (암꽃게장 정식) ₩25,000: Một set cua ngâm tương cơ bản.
Thêm cua ngâm tương cay (양념게장 추가) ₩5,000: Tùy chọn thêm cua ngâm tương cay với giá 5,000 won.

Nhà hàng phục vụ 12 món ăn kèm khác nhau, canh rong biển và cơm trắng, tạo nên một bữa ăn phong phú. Cua ở đây được chế biến khéo léo để giữ nguyên vị tươi, mặn và ngọt, không bị tanh.

Điều đặc biệt là bạn có thể thưởng thức cả bào ngư ngâm tương, đem lại sự đa dạng cho trải nghiệm ẩm thực tại đây.

Đối với những ai yêu thích hương vị cay, có thể thêm cua ngâm tương cay với giá rất hấp dẫn. Bữa ăn trải nghiệm món ăn đặc sản Hàn tại nhà hàng Golden Gejang Juan chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng sau mỗi bữa ăn.

2.5 Nhà hàng Yeoldubaguni chi nhánh Songdo

Địa chỉ: Tầng 2, Illiom Plaza, 7 Sinsong-ro, 125beon-gil, Yeonsu-gu, Incheon (인천 연수구 신송로125번길 7 이리옴프라자 2F)
Giờ mở cửa: 11:00-21:30 (đóng cửa chủ nhật)

Nhà hàng Yeoldubaguni chi nhánh Songdo là một địa điểm nổi tiếng với ẩm thực cua ngâm tương và đã đoạt giải thưởng. Nhà hàng này cũng được chính phủ chứng nhận về an toàn thực phẩm, mang lại sự yên tâm cho thực khách.

Nhà hàng có không gian sáng sủa với cả khu vực ngồi bàn thường và bàn ngồi bệt, cũng như phòng ăn riêng cho nhóm. Bức tường trang trí bằng chữ ký của nhiều người nổi tiếng, tạo nên không khí thân thiện và độc đáo.

Cua ngâm tương (간장꽃게장) ₩70,000: Set cua ngâm tương cho 2 người, bao gồm cua ngâm tương, canh Hàn Quốc cay, và canh đậu tương.
Cheonggukjang và tteokgalbi (생청국장 왕떡갈비) ₩13,000: Canh cheonggukjang kèm theo tteokgalbi.

Nhà hàng Hàn Quốc này không chỉ nổi tiếng với món cua ngâm tương mà còn là địa điểm thú vị để khám phá các món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Đừng quên cảm nhận hương vị đặc trưng và không khí thân thiện tại Yeoldubaguni Songdo nhé!

3. Công thức làm cua ngâm tương Hàn Quốc đơn giản

3.1 Nguyên liệu

Nguyên liệu làm cua ngâm tương Hàn Quốc (Ganjang gejang) cho 4 người:

Ghẹ biển 1kg (hoặc cua biển)
Táo đỏ 1 quả
Tảo bẹ 100 gr (khô)
Hành tây 1 củ
Tỏi 6 củ
Gừng 1/2 củ (băm nhỏ)
Ớt đỏ 3 quả (khô)
Ớt xanh 3 quả (băm nhỏ)
Nước tương 100 ml
Siro gạo 50 ml
Muối 1 ít

3.2 Cách chế biến Ghẹ ngâm tương (Ganjang gejang):

Bước 1: Sơ chế rau củ

Hành tây: Lột vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay.
Táo đỏ: Rửa sạch, cắt thành từng lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay.

Bước 2: Sơ chế ghẹ

Ghẹ biển: Rửa sạch, cắt bớt đầu càng. Tách phần mai ghẹ ra, rửa lại bằng nước sạch. Đậy phần mai ghẹ vào thân ghẹ, để ráo nước.
Sơ chế: Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để giữ ghẹ, sau đó sử dụng bàn chải chà ghẹ để làm sạch. Trong quá trình sơ chế, có thể rửa ghẹ qua rượu trắng hoặc gừng đập nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh.

Bước 3: Nấu sốt tương

Trong nồi, đun sôi 100ml nước tương, 300ml nước lọc, 50ml siro gạo, 100gr tảo bẹ, 1 củ hành tây, 1 quả táo đỏ, 3 quả ớt đỏ khô, 3 quả ớt xanh băm nhỏ, 6 củ tỏi đã bóc vỏ, 1/2 củ gừng băm nhỏ, và 1/2 muỗng cà phê muối.
Đun sôi, giảm lửa và đun khoảng 1 giờ. Chờ hỗn hợp nguội, lọc lấy nước sốt.

Bước 4: Ngâm ghẹ

Đặt ghẹ vào hũ thủy tinh, miệng rộng, úp bụng xuống dưới.
Đổ nước sốt vào hũ và dùng vật nặng đè ghẹ xuống để ghẹ ngập nước. Ngâm hũ ghẹ trong tủ lạnh khoảng 24 giờ.

Bước 5: Thành phẩm

Món Ghẹ ngâm tương (Ganjang gejang) giữ vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ, kết hợp với vị cay của ớt và mùi thơm của nước tương, tạo nên một bữa ăn hấp dẫn. Thưởng thức kèm cơm trắng, rong biển, hoặc kim chi để có trải nghiệm ngon miệng.

Trên đây là những thông tin thú vị về món cua ngâm tương Hàn Quốc nổi tiếng mà Blue Ocean Tourist gửi đến bạn. Lưu lại bài viết để dễ dàng tự làm cua ngâm tương và tìm kiếm địa chỉ ăn cua ngâm tương ngon nhất khi có dịp đến Incheon nhé!

Thông tin liên hệ: